J.B. ALLARD L'ÉPICIER GOURMAND

AVIS À TOUT LE MONDE! DE RETOUR!

2012-02-07T20:24:00.001-05:00

Notez que le site web sera de retour à partir de lundi prochain, le 13 février 2012. Nous mettrons le menu de la semaine en ligne comme d'habitude ainsi que le MENU DE LA ST-VALENTIN.

Soyez là!

Pour ceux qui ont demandé de mes nouvelles, je vais bien. Mon rein greffé fonctionne normalement et il me reste quelques mois de convalescence à faire. Merci pour vos voeux et merci d'avoir demandé de mes nouvelles.

Françoise

Spécial Noël 2011

2011-12-25T01:45:00.000-05:00

J'ai tenu à vous rassembler les recettes de Noël que j'ai déjà mises sur le site afin que vous n'ayez pas à les chercher et à vous en mettre d'autres pour constituer un dossier de Noël. J'espère que cette idée vous plaira.

C'est à boire qu'il nous faut!
Lait de poule
Punch de Noël
Punch de Noël au Chablis
Punch de Noël à la vodka
Punch de Noël au curacao
Punch de Noël non alcoolisé

Friandises
Fudge de Noël
Macarons double aux amandes et au chocolat
Sucre à la crème au micro-ondes
Truffes à la Di Stasio
Truffes au chocolat

Hors d'oeuvre et entrées
Arbre de Noël décoré de crevettes
Amuse-gueule de tomates cerises
Beignets de crabe
Boule de fromage à l'érable et aux noix
Brochettes de thon et pamplemousse rose (ou jambon et ananas)
Brochettes d'antipasto
Canapés roulés aux asperges
Cretons du Lac
Légumes enguirlandés
Pain sandwich des Fêtes

Petits croûtons fantaisie
Petites bouchées aux olives

Pingouins de Noël décorés de carottes, olives, fromage à la crème
Rouleaux mexicains
Tartinade aux huîtres fumées
Tomates et mozzarella de Noël

Repas principal :
Cipâte de Rimouski
Dinde traditionnelle
Dinde façon chef Didier
Feuilleté de dinde aux champignons
Homard Thermidor
Longe d'agneau, gnocchis sauce tomates et pesto au basilic
Ma fameuse tourtière (Claudette Taillefer)
Magrets de canard farcis
Pâté à la viande
Ragoût de boulettes et de pattes de porc de Claudette Taillefer
Rosbif au jus
Rôti de cuisseau de veau de lait du Québec, sauce aux canneberges
Rôti de minuit
Rôti de porc, patates jaunes
Tourtière des Simard du Saguenay

Desserts :
Beignes de Noël
Brioches aux épices de Noël
Bûche de Noël 3 décorations de Ricardo
Gâteau aux fruits

Semaine du 19 décembre 2011

2011-12-19T15:07:00.001-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 19 décembre 2011
LUNDI : rôti de porc, patates jaunes MARDI : boeuf bourguignon MERCREDI : pâté de chalet JEUDI : assiette chinoise VENDREDI : ----
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Saumon - pangasius - turbot
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
BON APPÉTIT!

Semaine du 12 décembre 2011

2011-12-12T13:49:00.001-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 12 décembre 2011
LUNDI : rosbif au jus MARDI : porc à la créole MERCREDI : coq au vin JEUDI : curry rouge de boeuf VENDREDI : canelloni au veau et épinards
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Truite - Sole - Aiglefin
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
BON APPÉTIT!

Foie à la soupe aux tomates de Ludovic

2011-12-05T16:06:00.000-05:00

Ingrédients :

1 Lbs (500 g) de foie
1 cannette de 384ml de soupe de tomates
1 oignon rouge
1/2 poivron vert
1 /2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de Brovil (brouillon de bœuf)
1 c. à thé de Thym
½ c. à thé de Poivre
Sel au gout (je n’en mets quasi jamais moi, philosophie de Chef’ Vic !)

Préparation :

1. Découper le foie en petites rondelles ou languettes courtes de 3 cm environ.

2. Découper les oignons et poivrons en petits cubes.

3. Dans une poêle ou un wok, mettre ½ c. à soupe de beurre. Le faire fondre et brunir. Ajouter ½ c. à soupe d’huile d’olive.

4. Faire cuire le foie à feu moyen-vive jusqu’à ce qu’il soit complètement brun. Ne pas trop cuire sinon il durit. Épicer le foie avec le poivre et thym. Ajouter du sel au goût.

5. Ajouter avec le foie la soupe aux tomates, les oignons, les poivrons, le jus de citron, le brouillon de bœuf. Bien mélanger. Réduire le feu à doux-médium. Laisser cuire un peu jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits. Ne pas trop cuire sinon le foie peut durcir et perdre sa tendresse.

6. Servir !

Suggestions pour servir :

Servir sur du riz blanc. Ou encore, dans une assiette, mettre le foie à la soupe aux tomates dans la première moitié. Dans l’autre moitié, servir de préférence des légumes verts tel du brocoli à la vapeur, des pois mange-tout.

Source : Ludovic Langlois

Semaine du 5 décembre 2011

2011-12-05T15:10:00.001-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 5 décembre 2011
LUNDI : boeuf à l'africaine MARDI : ragoût de boulettes MERCREDI : cigares au chou JEUDI : poulet au piment et basilic VENDREDI : fusilli aux 2 saumons
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Saumon- pangasius - truite
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
BON APPÉTIT!

Semaine du 28 novembre 2011

2011-11-28T16:25:00.001-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 28 novembre 2011
LUNDI : pâté de chalet MARDI : cuisses de poulet à l'érable MERCREDI : rôti de veau aux herbes JEUDI : porc au gingembre VENDREDI : fettucine carbonara
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Saumon - Aiglefin - Turbot
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
BON APPÉTIT!

Amuse-gueules de tomates cerises

2011-11-25T00:56:00.000-05:00

Amuse-gueules de tomates cerises

Ingrédients

Portions: 4

1 barquette de tomates cerises
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1 c. à thé d'herbes de Provence
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 boule de mozzarella fraîche
des feuilles de basilic frais
des cure-dents

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes | Temps extra : 5 minutes, repos

1. Laver les tomates cerises et les couper en deux dans le sens de la largeur. Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, et les herbes de Provence. Y ajouter les tomates et laisser mariner 5 minutes au réfrigérateur.
2. Pendand ce temps, couper la mozzarella en petits cubes. Laver les feuilles de basilic.
3. Sur chaque cure-dent, insérer une moitié de tomate, puis un cube de fromage, une feuille de basilic puis une autre moitié de tomate. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Jeter la marinade et servir frais.

Vous pouvez disposer sur une moitiée de chou rouge en alternance avec des brochettes d'antipasto ou de salami, fromage de votre choix et tomates cerises.

Brochette d'antipasto

2011-11-25T00:50:00.000-05:00

Ingrédients

Portions: 12

300 g de fromage Havarti, en cubes
2 gousses d’ail émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil frais haché
sel et poivre au goût
1 boîte (284 ml) de têtes de champignons, égouttées
6 tranches de pain de seigle, coupées en 4

Méthode de préparation
Préparation : 15 minutes | Temps extra : 20 minutes, marinage

1. Combiner l’ail, l’huile, le persil, le sel et le poivre dans un bol; mélanger. Ajouter les champignons, couvrir et laisser mariner pendant 20 minutes.
2. Sur chacun des petits pics à brochette ou longs cure-dents, embrocher un morceau de pain, un champignon et un cube de fromage. Disposer sur un plateau de service et arroser du reste de marinade. Servir. Ou disposer sur une moitiée de chou rouge en alternance avec des amuses-gueule de tomates cerises.

Tomates et mozzarella de Noël

2011-11-25T00:45:00.001-05:00

Ingrédients

Portions: 4

4 petites boules de mozzarella
4 tomates fraîches coupées en rondelles
12 feuilles de menthe fraîche ou de basilic
50 ml d'huile d'olive

Préparation : 5 minutes

1. Couper les boules de mozzarella en rondelles et disposer sur une assiette de service, en alternant avec les tranches de tomates. Mettre 3 feuilles de menthe ou basilic (ou plus) sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Boule de fromage à l'érable et aux noix

2011-11-25T00:41:00.000-05:00

Préparez ces petits amuse-gueules lors de vos réceptions des Fêtes et façonnez-les de la forme de votre choix: arbre de Noël, bûche, couronne...

Ingrédients

Donne: 16 portions de 2 c. à soupe
1 contenant (250 g) de tartinade de fromage à la crème Philadelphia
2 tasses de fromage râpé Cheddar Fort Kraft
1/2 tasse de canneberges séchées
2 c. à soupe de porto
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse de sirop d'érable

Méthode de préparation

Préparation : 15 minutes

1.BIEN mélanger le fromage à la crème, le cheddar, les canneberges et le porto; couvrir. Réfrigérer au moins 1 heure.
2.AU moment de servir, façonner en boule ou autre forme de son choix; enrober des pacanes. Disposer sur une assiette de service; arroser de sirop d'érable.
3.SERVIR avec des craquelins Christie et un éventail de crudités, comme des bâtonnets de carotte et de céleri.

Portions sages:
Avec 16 portions, cette boule au fromage savoureuse est parfaite pour servir lors de votre prochaine réception.

Variante Truffes:
Préparez le mélange au fromage comme indiqué; façonnez en boules de 1/2 pouce. Roulez dans du fromage râpé 100 % parmesan Kraft, des pacanes moulues, de la chapelure sèche ou du persil frais haché.

Couronne:
Préparez le mélange au fromage comme indiqué; déposez par cuillerées autour d'un verre placé sur une assiette de service pour faire un anneau. Lissez le dessus avec une spatule; retirez le verre. Garnissez de persil frais haché et de poivrons rouges pour faire une couronne de Noël.

Bûche de Noël:
Préparez le mélange au fromage comme indiqué; séparez en deux. Façonnez chaque moitié en forme de bûche. Roulez dans les pacanes et parsemez de persil pour faire des bûches de Noël.

Arbre de Noël décoré:
Préparez le mélange au fromage à la crème comme indiqué; déposez par cuillerées sur un petit plateau de forme triangulaire. Lissez avec une spatule en forme d'arbre de Noël. Ajoutez quelques bâtonnets de bretzel pour faire le tronc et des poivrons rouge, vert et jaune hachés pour faire les boules de Noël.

Bonhomme de neige:
Préparez le mélange au fromage comme indiqué. Séparez en trois boules de grosseur différente (une petite, une moyenne et une grosse boules). Enrobez les boules de fromage râpé 100 % parmesan Kraft. Disposez la plus grosse boule sur une assiette de service pour faire la base du bonhomme de neige. Disposez la boule moyenne sur la grosse boule et enfin la petite boule sur le dessus pour faire la tête du bonhomme de neige. Décorez avec des grains de poivre ou des tranches d'olives dénoyautées pour faire les yeux, la bouche et les boutons. Ajoutez une mini-carotte pour faire le nez.

Petites bouchées aux olives

2011-11-25T00:35:00.000-05:00

Cette recette est parfaite pour Noël : en plus d’être délicieuse, elle arbore les couleurs de saison, rouge, blanc et vert.

Ingrédients
Portions: 50
2 contenants (250 g) de fromage à la crème
1/2 c. à thé de sel d’assaisonnement
1 pot d’olives vertes farcies au piment
1 1/2 tasse de pacanes hachées

Méthode de préparation

Préparation : 20 minutes | Temps extra : 1 heure, réfrigération

1. Dans un bol à mélanger ou au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec le sel d’assaisonnement et 2 c. à soupe du jus provenant du pot d’olive. Laisser refroidir au réfrigérateur pour que le fromage durcisse, environ 30 minutes.
2. Une fois le mélange refroidi, enrober complètement chacune des olives de fromage à la crème, en façonnant une boule de fromage. Rouler chaque boule ainsi farcie dans les pacanes hachées. Réfrigérer pour faire durcir à nouveau.
3. Au moment de servir, couper chacune des boules en deux et les présenter avec le côté coupé vers le haut.

Lait de poule

2011-11-24T02:13:00.000-05:00

Ingrédients

lait
jaunes d'oeufs
sucre
cannelle en poudre
glace concassée

Préparation

Au robot, mélanger du lait avec des jaunes d'oeufs, du sucre, de la cannelle en poudre et de la glace concassée.
Verser ce lait de poule vierge dans des verres à vin. Parsemer de muscade ou de cannelle en poudre.

Biscuits de Noël

2011-11-24T01:49:00.000-05:00

Ingrédients :
1 tasse de beurre ramolli
2 tasses de farine de blé
1 ½ tasse de gruau
1 ½ tasse de cassonade
2 œufs
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à thé de vanille
1 ½ cuillère à thé de bicarbonate de sodium (petite vache)
1 cuillère à thé de sel
2 tasses de pépites de chocolat (blanc ou brun, ou les deux!)
Cerises au marasquin (au choix)

Préparation :
Préchauffer le four à 350 °C.

Dans un grand bol, battre beurre en crème en ajoutant la cassonade, la vanille et le miel.

Lorsque c’est bien mélangé, ajouter les oeufs et battre le tout.

Ajouter au mélange les ingrédients secs,farine de blé, gruau, sel et bicarbonate de soude.

Finalement, ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.

Déposer en petits ronds sur une plaque non graissée et qui va au four.

Mettre au four et cuire de 8 à 10 minutes (sur la deuxième grille du four, à partir du haut).

Retirer la plaque du four.

Enlever les biscuits de la plaque et laisser reposer un peu.

On peut les décorer ou les manger ainsi.

Sucre à la crème au micro-ondes

2011-11-24T01:39:00.002-05:00

Ingrédients :
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de cassonade

Préparation :
Bien mélanger avec un fouet tous les ingrédients dans un grand bol allant au four à micro-ondes.

Cuire au four à micro-ondes pendant 12 minutes.

Sortir du four avec des mitaines. Attention, c’est très chaud!

Fouetter au batteur électrique pendant environ cinq minutes pour refroidir la préparation.

Verser dans un moule à gâteau (20 cm par 30 cm) beurré. Laisser refroidir au réfrigérateur à découvert. Couper en morceaux et servir.

Tu peux ajouter quelques gouttes d'essence de vanille ou d'érable au moment de fouetter. Tu peux aussi ajouter des arachides ou des noix concassées.

Donne 10 portions.

Punch de Noël non alcoolisé

2011-11-24T01:37:00.000-05:00

Punch de Noël

Ingrédients :
Deux litres de jus aux fruits tropicaux
200 millilitres de jus de framboise
Une petite boîte de conserve d'ananas en dés
Une petite boîte de conserve de mandarines (sans peau)
3/4 d'une bouteille d'eau pétillante à la lime
Une lime

Préparation :
Prends un grand bol assez profond. Mets-y les fruits en conserve, le jus aux fruits tropicaux et celui de framboise. Verse ensuite l'eau pétillante à saveur de lime.

Pour accompagner le tout, tranche la lime et dispose-la dans le bol.

Punch de Noël à la vodka

2011-11-24T01:28:00.000-05:00

INGRÉDIENTS
- 1 canne de limonade gelée
- 48 onces de jus d'ananas non sucré
- 16 onces de thé glacé
- 1 canne de jus d'orange
- 40 oz de vodka

PRÉPARATION
Mélanger le tout et congeler jusqu'à ce que se soit en slush.

SUGGESTIONS
Mettre 2 cuillères à soupe dans un verre et servir avec du 7-UP.
Ne pas oublier : tous les jus doivent être non-sucré.

Punch de Noël au Chablis

2011-11-24T01:20:00.000-05:00

PUNCH DE NOËL

Ingrédients

10 oz (285 g) jus de canneberges
10 oz (285 g) vin blanc Chablis
1 orange, en tranches
1/2 citron, en tranches
10 oz (285 g) Ginger Ale (Canada Dry)
Cubes de glace
Cerises, pour décorer

Étapes

Dans un bol à punch, verser le jus de canneberges et le vin blanc.
Ajouter les cubes de glace, les oranges et le citron. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, ajouter le Ginger Ale et décorer de cerises

Source : Recettes du Québec
Photo : Mandoline

Punch de Noël au curacao

2011-11-24T01:06:00.001-05:00

Ingrédients du cocktail

1/4 bouteille curaçao rouge (liqueur d'orange)
1/4 bouteille rhum
1/2 bouteille cognac (brandy)
1/2 litre jus d'ananas
1/2 litre jus de pamplemousse
1 litre jus d'orange
2 cuill. café sucre
2 bouteille champagne (vin mousseux

Pour votre information : taux d'alcool 10%

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans un grand récipient. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Ajouter le champagne bien glacé au moment de servir.

Punch de Noël

2011-11-24T00:49:00.000-05:00

PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ

180 ml (6 oz) de brandy
90 ml (3 oz) de liqueur d'agrumes
90 ml (3 oz) de liqueur de banane
90 ml (3 oz) de rhum blanc
250 ml (1 tasse) de jus d'ananas
250 ml (1 tasse) de jus de pamplemousse
500 ml (2 tasses) de jus d'orange
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de grenadine
750 ml (1 bouteille) de vin mousseux
12 rondelles d'ananas, pour décorer

PRÉPARATION 10 min
PORTIONS 12
RÉFRIGÉRATION h

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l’exception du vin mousseux. Réfrigérer 2 heures.
Juste avant de servir, ajouter le vin mousseux. Servir dans 12 verres, chacun décoré d’une rondelle d’ananas.

Longe d'agneau, gnocchis sauce tomate et au pesto de basilic

2011-11-24T00:40:00.001-05:00

PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ

INGRÉDIENTS :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 carottes entières, parées
1 oignon entier, paré
6 gousses d'ail entières, parées
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates broyées
30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût
125 ml (8 c. à soupe) de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
5 ml (1 c. à thé) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
720 g (23 oz) de longe d'agneau parée, coupée en quatre portions
320 g (11 oz) de gnocchis frais

PRÉPARATION

TEMPÉRATURE DU FOUR: 200 ºC (400 ºF)

Dans une casserole, chauffer la moitié de la première quantité d’huile d’olive, puis faire revenir les carottes, l’oignon et l’ail 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter ensuite les tomates, l’origan et le laurier.
Saler et poivrer. Laisser cuire 2 heures, à feu doux. Retirer les carottes, les oignons, l’ail et le laurier. Verser le reste de l’huile d’olive dans la casserole. Dans le récipient du robot, combiner le basilic, les noix de pin et le parmesan avec la deuxième quantité d’huile d’olive. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée (10 g / 1/3 oz de sel pour 1 L / 4 tasses d’eau).
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile de canola. Saisir les morceaux d’agneau de chaque côté, à feu vif. Saler et poivrer.
Transférer la viande dans un plat allant au four et faire cuire 7 minutes.
Entre-temps, pocher les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer de l’eau au fur et à mesure et les laisser égoutter.
Dresser les gnocchis dans des assiettes.
Napper de sauce, puis déposer l’agneau sur les pâtes

Source : Moi & Cie

Homard Thermidor

2011-11-24T00:26:00.002-05:00

http://jballard.blogspot.com/2011/05/homard-thermidor.html

Bûche de Noël (2)

2011-11-24T00:23:00.000-05:00

Ingrédients pour 8-10 personnes

Biscuit roulé

75 g de sucre
75 g de farine
25 g de beurre
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf

Crème au chocolat

100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 pincée de fécule de maïs
2 dl de lait
125 g de beurre
25 g de cacao

Crème au café

100 g de sucre en morceaux
1 dl de café fort,
5 jaunes d’œuf
240 g de beurre
1 c à café d’essence de café.

Préparez la crème au café

Faites ramollir le beurre coupé en morceaux dans une assiette.
Faites cuire le café avec le sucre et l’essence de café jusqu’à former le filet (30° au pèse-sirop).
Versez lentement les jaunes d’œufs en tournant au fouet.
Quand le sirop est mélangé, fouettez l’appareil jusqu’à complet refroidissement.
Le mélange est mousseux et léger.
Travaillez le beurre au fouet pour obtenir une crème et incorporez-la peu à peu au sirop.
Réservez à température ambiante.

Préparez la crème au chocolat

Faites ramollir le beurre.
Délayez le cacao dans un peu d’eau.
Faites bouillir le lait.
Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.
Laissez refroidir la crème et la remuant.
Quand la crème est froide, incorporez le cacao.
Réservez à température ambiante.

Préparez la pâte

Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre doucement le beurre.
Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.
Fouettez pour faire blanchir le mélange.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous. De cette manière il ne se dessèche pas.
Préparation et montage de la bûche
Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème au beurre au café.
Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
Coupez-le aux 2 extrémités, en biais, et masquez la coupe avec la crème au café.
Mettez la crème au beurre au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée fine et poussez des filets de crème serrés les uns contre les autres qui imitent l’écorce.
Vous pouvez aussi former des nœuds ou des branches coupées et utilisant les morceaux de biscuit coupés et en les masquant avec la crème au chocolat.
Décorez avec des feuilles en pâtes d’amandes.
Posez la bûche sur un plat ou une plaque de pâte sucrée recouverte de sucre glace qui imite la neige.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Cretons du Lac

2011-11-21T17:38:00.000-05:00

Creton du Lac

1 livre (450 g) de porc haché
2 tranches de pain sans croûtes
1 tasse (250 ml) de lait
1 oignon
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
Persil
Sel, poivre

Défaire les tranches de pain en morceaux, puis mettre avec le lait dans un bol allant au four micro-onde.
Mélanger le porc, l'oignon, le persil, le sel et le poivre avec la préparation de pain.
Cuire au four micro-ondes couvert environ 20 minutes en brassant toutes les 5 minutes.
Ajouter la cannelle et brasser de nouveau.
Passer le tout au batteur électrique.
Enfin des creton facile à faire!!!

Feuilleté de dinde aux champignons

2011-11-21T17:18:00.000-05:00

Feuilleté de dinde aux champignons

par Josée di Stasio

6 à 8 portions

Cette recette peut se préparer en avance; vous n’aurez plus qu’à réchauffer les feuilletés au four à 180 °C (350 °F) quelques minutes. Réchauffer la sauce à couvert et à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Ingrédients

1 lb de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau froide

Graisse de canard ou huile d’olive ou beurre en quantité suffisante

4 oz de prosciutto coupé en petits dés

2 lb de blanc de dinde* ou hauts de cuisses désossés et coupé en petits cubes (environ une demi-poitrine)

3 barquettes de 227 g (8 oz) de champignons** comme des shiitakes (sans les queues), pleurotes, cafés ou criminis, émincés

1 1/2 tasse de petits oignons perlés cuits en conserve, bien égouttés ou congelés)

2 gros poireaux émincés (la partie blanche seulement)

2 gousses d’ail hachées finement (facultatif)

2 à 4 c. à soupe de brandy ou de cognac (facultatif)

1/3 tasse de farine

4 tasses moitié-moitié fond de veau et poulet, ou bouillon de poulet

1 c. à soupe de thym frais

1 à 1 1/2 c. à thé de thym séché ou d’herbes de Provence

Une pointe de noix de muscade râpée ou moulue

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Abaisser la pâte à environ 2,5 mm (1/8 po) d’épaisseur et la réfrigérer pour environ 45 minutes, elle conservera ainsi sa forme à la cuisson. Découper la pâte en cercles de 8 cm (3 1/2 po) de diamètre ou en carré de 8 cm (3 ½ po) de côté. Déposer les abaisses de pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau puis badigeonner les abaisses de cette dorure en prenant soin de ne pas humidifier les côtés. Déposer sur la grille au centre du four et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-élevé 30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard puis colorer les dés de prosciutto pendant environ 5 minutes. Réserver dans un bol, jeter le surplus de gras.
Dans la même poêle, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard et saisir la dinde, en 2 fois, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et cuite. Saler et poivrer. Réserver dans le bol avec le prosciutto.
Dans la même poêle, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard et faire revenir les champignons et les oignons à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le cognac et faire évaporer de 1 à 2 minutes. Ajouter la farine et cuire à feu doux, en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, les herbes et la muscade. Remuer et faire mijoter doucement pendant 5 minutes.
Saler et poivrer. Remettre la viande et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser la préparation dans 8 ramequins individuels de 250 ml (8 oz). Couvrir avec les coussins de pâte feuilletée ronds que vous aurez préalablement réchauffés. Si vous avez fait des feuilletés carrés, couper les feuilletés en deux sur l’épaisseur puis servir à l’assiette en nappant la base du feuilleté avec la sauce à la dinde et recouvrir avec le dessus du feuilleté.
Servir accompagné d’une salade de laitues : radicchio, endives et cresson…
*Cette recette est idéale pour utiliser les restes de dinde rôtie. Vous pouvez également faire rôtir une demi-poitrine de dinde au four puis la tailler en petits cubes. Il vous faudra ajouter les petits cubes de dinde au même moment que le bouillon et poursuivre la cuisson plutôt de 15 à 20 minutes pour permettre à la dinde de bien réchauffer et de s’imbiber de la sauce, elle en sera donc plus tendre.
**Vous pouvez ajouter des porcinis déshydratés que vous aurez fait tremper dans l’eau, et remplacer une partie du bouillon par cette eau de trempage.

Canapés roulés aux asperges

2011-11-21T17:10:00.000-05:00

Canapés roulés aux asperges
par Gilbert Sicotte et Josée Di Stasio

Ingrédients

Tranches de pain sans la croûte
mayonnaise (moi je ne mets pas de mayonnaise)
Asperges cuites
Beurre fondu
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Badigeonner un côté des tranches de pain de mayonnaise, déposer deux asperges, assaisonner et rouler. Badigeonner de beurre fondu, piquer à l’aide de cure-dents pour tenir le tout en place, déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire de 10 à 15 minutes.

Truffes au chocolat

2011-11-21T17:02:00.000-05:00

Truffes au chocolat
par Josée di Stasio et Anne Dorval

Ingrédients

1 tasse de crème 35 % *
8 oz de pistoles de chocolat noir (à 60 % de cacao ou plus) ou de chocolat haché
1/3 tasse de beurre à la température ambiante
Environ 3 oz de chocolat pour enrober

Garnitures au choix :

Noix de coco grillée et 5 épices moulues
Cacao
Cacao et cinq épices moulues
Cacao et cardamome moulue
Pistaches hachées

Préparation

Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.

Façonner les truffes et les déposer au congélateur de 30 à 45 minutes. Faire fondre le chocolat pour enrober au bain-marie. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu et laisser figer.

*Si vous désirez infuser la crème à la menthe, il vous faudra 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée. Écraser la menthe dans la crème, porter à ébullition et faire infuser 1 heure à la température ambiante. Porter à nouveau à ébullition et passer au tamis. Poursuivre ensuite les étapes de la recette.

Truffes à la Di Stasio

2011-11-21T16:56:00.000-05:00

La recette provient du livre de recettes de Josée Di Stasio. Je vous mets une autre de ses recettes de truffes qu'elle a fait avec Anne Dorval, plus bas.

Donc, pour 16 truffes:

1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
4 onces (120 g) de chocolat mi-sucré haché
1 c. à thé de beurre

Porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter une essence au goût.

Un petit truc de Mme Di Stasio: utiliser un petit moule fabriqué avec le fond d'un carton de 2 litres de lait (garder un rebord de 1 po de hauteur). Le tapisser d'une double épaisseur de pellicule plastique en laissant largement dépasser pour faciliter le démoulage. Y verser la ganache, recouvrir d'une autre pellicile plastique et réfrigérer. Puis, couper en 16 morceaux. Pour faciliter la découpe, passer le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le avant de tailler.

Dans la boîte, de gauche à droite, voici les saveurs utilisées: menthe, nature, rhum et noix de coco, orange et vanille.

- Menthe: j'ai ajouté quelques gouttes d'essence de menthe à mon mélange de chocolat.

- Rhum et noix de coco: j'ai ajouté la moitié d'une petite bouteille de rhum blanc (les bouteilles miniatures qu'on trouve à la SAQ). Mais comme mon mélange était un peu trop liquide, j'ai rajouté 1 once de chocolat (30 g). Je crois que ça serait meilleur avec du rhum brun. Et j'ai ajouté de la noix de coco, au goût.

- Orange: j'ai ajouté le zeste d'une orange.

- Vanille: j'ai ajouté une gousse de vanille dans la crème mais comme le goût était trop peu prononcé, j'ai ajouté un peu d'essence de vanille.

Mes saveurs préférées: menthe et orange! La prochaine fois, j'essaierai d'autres saveurs. Peut-être de la cardamome ou encore une liqueur de café ou liqueur d'orange.

Source : Mes doigts de fée

Beignes de Noël

2011-11-21T16:43:00.000-05:00

Photo : Marie-Josée Leroux

Ingrédients

4 blancs d'oeuf
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) beurre, fondu
2 c.à soupe (30 ml) graisse végétale, fondue
5 tasses (1.3 L) farine
5 c.à thé (25 ml) poudre à pâte
1 1/3 tasse (335 ml) lait

Étapes

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme et réserver.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et les gras ensemble.
Plier délicatement les blancs d'oeufs en neige dans ce mélange.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte épaisse.
Réfrigérer au moins une heure.
Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 F.(190C).
Abaisser la pâte à 1/4po. (1/2 cm) et découper à l'emporte-pièce.
En jeter quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de retourner. Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes.
Égoutter sur un papier absorbant. Servir saupoudré de sucre en poudre.

Source : Recettes du Québec

Brioche aux épices de Noël

2011-11-21T16:31:00.000-05:00

Temps de préparation: 30 min
Attente: 25 min
Autres: 1 h 45
Rendement: 12 brioches

Ingrédients

Brioches
250 ml (1 tasse) de lait tiède
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 litre (4 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Garniture
250 ml (1 tasse) de sucre d'érable
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de noix de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
Sirop d'érable, pour glacer

Brioches

1. Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
2. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre ramolli graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 15 minutes.
3. Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po). Badigeonner de beurre fondu. Réserver.

Garniture

1. Dans un bol, mélanger le sucre d'érable et les épices. En saupoudrer la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre de 50 cm (20 po) de long.
2. À l'aide d'un couteau tranchant, couper le cylindre en 12 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 33 x 23 cm (13 x 9 po), sans quelles se touchent. Laisser lever, non couvert, dans un endroit tiède et humide pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
4. Glacer les brioches tièdes avec du sirop d'érable.

Source et photo : Ricardo

Gâteau aux fruits

2011-11-21T13:49:00.000-05:00

Ingrédients

Portions: 8

1/8 tasse de cerises séchées, hachées
1/8 tasse de mangue séchée hachée
1/4 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de raisins de Corinthe
2 c. à soupe de citron confit haché
1/4 tasse de rhum ambré
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse de farine tout-usage
1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de mélasse
2 c. à soupe de lait
1/4 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse de rhum ambré, divisé

Méthode de préparation

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes

1. Faire tremper les cerises, la mangue, les canneberges, les raisins et le citron dans 1/4 tasse de rhum pendant au moins 24 heures. Couvrir hermétiquement et garder à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 325°F (160°C). Graisser un moule rond et tapisser de papier parchemin.
3. Dans un grand bol, défaire en crème le beurre et le sucre. Incorporer l’oeuf. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporer au mélange beurre et sucre, en trois fois, en alternant avec la mélasse et le lait. Ajouter les fruits et les noix. Verser la pâte dans le moule préparé.
4. Cuire au four 40-45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis arroser de 2 c. à soupe de rhum.
5. Couper un morceau de coton fromage et un de papier parchemin assez grands pour envelopper le gâteau. Mouiller le coton fromage avec 1 c. à soupe de rhum. Placer le coton fromage sur le papier parchemin et démouler le gâteau par-dessus. Arroser le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du rhum. Emballer le gâteau serré dans le coton fromage et rabattre ensuite le papier parchemin par-dessus. Placer dans un contenant hermétique et laisser vieillir 10 semaines. Il est possible de conserver le gâteau encore plus longtemps, mais il faut l’arroser d’une dose supplémentaire de rhum à toutes les six semaines.

Recette fournie par : Allrecipes

Semaine du 21 novembre 2011

2011-11-21T13:37:00.002-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 21 novembre 2011
LUNDI : escalopes de veau parmigiana MARDI : bouilli boeuf et légumes MERCREDI : côtelettes de porc - sauce rouge JEUDI : poulet Général Tao VENDREDI : lasagne aux légumes
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Saumon - Aiglefin - Sole
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Bûche de Noël (3 décorations) de Ricardo

2011-11-21T08:59:00.000-05:00

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Portions: 12

Ingrédients

Bûche de noël
5 oeufs
125 ml (1 c. thé) d'essence de vanille
180 ml (3/4 tasse) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Garniture choco-allemande
180 ml (3/4 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de noix de coco, râpée
250 ml (1 tasse) de lait concentré sucré
3 jaunes d'oeufs
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, mou
5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
Cacao
Garniture à la confiture et glaçage au chocolat blanc
125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises ou de fraises
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35%
360 g (12 oz) de chocolat blanc, haché
Garniture forêt-noire
Kirsch (facultatif)
250 ml (1 tasse) de crème 35%
30 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
120 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, râpé
250 ml (1 tasse) de cerises griottes
Copeaux de chocolat, pour décorer

Préparation
Bûche de noël

1. Préchauffer le four à 180°C(350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de 38 x 25cm (15 x 10 po) de papier parchemin et la beurrer.
2. Dans un bol, fouetter les oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre et l'essence de vanille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 5 minutes.
3. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule. Incorporer le beurre. Étaler sur la plaque. Cuire au centre du four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.
4. À la sortie du four, renverser le gâteau et le laisser refroidir. Dérouler et tartiner la garniture choisie.

Garniture choco-allemande

1. Dans une poêle, griller les pacanes et la noix de coco. Réservé.
2. Dans une casserole, chauffer le lait concentré, les jaunes d'œufs et le beurre. Cuire en remuant à feu doux jusqu'à épaississement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de pacanes et l'essence de vanille. Bien mélanger. Laisser refroidir à la température ambiante.
3. Garnir la bûche de cette préparation et rouler. Pour décorer, saupoudrer la bûche de cacao ou faire une recette de glaçage au chocolat blanc (recette ci-après).

Garniture à la confiture et glaçage au chocolat blanc

1. Dans une casserole, chauffer la crème au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 5 minutes sans remuer.
2. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit froid.
3. Dans un bol, fouetter le mélange de chocolat blanc au batteur jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à une crème fouettée souple.
4. Étaler la confiture sur la bûche et la rouler. Étaler le glaçage sur la bûche, en faisant des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce d'un arbre.

Garniture forêt-noire

1. Arroser le gâteau déroulé de Kirsh.
2. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et l'essence de vanille. Étaler sur le gâteau. Saupoudrer de chocolat et garnir de cerises.
3. Rouler le gâteau et le réfrigérer 1 heure avant de servir.
4. Pour décorer, garnir la bûche de crème Chantilly et de copeaux de chocolat. Garder la bûche au réfrigérateur.

Source et photo : Ricardo

Menu de Noël

2011-11-13T18:11:00.000-05:00

Eh oui, c'est le temps de penser aux Fêtes et à vos repas festifs. Je vous mets notre menu de Noël afin que vous puissiez faire vos choix :

CLIQUEZ SUR L'IMAGE POUR L'AGRANDIR

2011-11-13T18:02:00.001-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 13 novembre 2011
LUNDI : roastbeef au jus MARDI : rôti de porc - patates jaunes MERCREDI : chili con carne JEUDI : poulet aux cinq parfums VENDREDI : linguine matriciana
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Saumon - Turbot - Pangasius
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Courge spaghetti / sauce de ma mère

2011-11-10T13:14:00.002-05:00

Courge spaghetti - sauce de ma mère

Ingrédients :

1 courge spaghetti
sel au goût
poivre au goût
1 tasse Sauce tomate de ma mère (Recette ci-bas)
1 c.à soupe beurre non salé
fromage parmesan, râpé

Méthode :

Préchauffer le four à 175°C/350°F.
Couper la courge en deux sur la longueur, enlever et éliminer les graines. Placer les 2 morceaux sur une plaque, côté coupé vers le bas, et cuire jusqu'à ce que tendre, environ 45 min. En alternative, cuire chaque demie séparément au four micro-ondes: Déposer dans un bol, ajouter environ 1/4 tasse d'eau, recouvrir d'une pellicule de plastique en relevant un des coins, et cuire à intensité élevée environ 8 minutes par demie-courge.
Pendant ce temps, chauffer la sauce tomate dans une casserole à feu doux. Réserver.
Retirer les fils de la courge avec une fourchette et bien égoutter la chair. Ensuite la distribuer dans des assiettes individuelles. Saler et poivrer au goût. Ajouter sauce tomate, le beurre et le parmesan. Servir.

Source : SOS Cuisine

Courge spaghetti / sauce de ma mère

2011-11-10T13:13:00.000-05:00

Courge spaghetti - sauce de ma mère

Sauce tomate de ma mère

2011-11-10T13:08:00.000-05:00

La sauce tomate est un pilier de la cuisine italienne. Bien que simple à préparer, il en existe autant de versions qu'il y a de familles italiennes! Ces recettes sont transmises de mère en fille, chacune étant convaincue de posséder la « vraie » recette et la gardant donc très jalousement. Je vous révèle ici la mienne!

RECETTE

Ingrédients

1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés)
1 gousse ail, haché finement
1/2 oignons, hachés finement
1/2 carottes, hachés finement
1/4 tige céleri, haché finement
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 1/2 c.à soupe beurre non salé
1/2 c.à thé sel
1/4 c.à thé poivre moulu

Méthode

Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
Chauffer le beurre et l'huile à feu doux, soit dans l'autocuiseur, soit dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir et fermer celui-ci et amener à haute pression. Cuire 15 min à partir du premier jet de vapeur. (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Si vous n'utilisez pas un autocuiseur, mijoter, à couvert, environ 45 min.

Observations :

La sauce se conserve 2 semaines au frigo. Mettre l'excédant dans le congélateur.

Spaghetti et courge spaghetti, sauce fromage

2011-11-10T12:43:00.002-05:00

Spaghetti et sauce spaghetti sauce fromage

INGREDIENTS

spaghetti

deux courges spaghetti

fromages: ici des morceaux de chèvre, gouda, edam, et tome (prenez tous les restes de fromage que vous avez dans le réfrigérateur)

crème

*************************

cuire à la vapeur vos courges

ne pas les peler!

une fois cuites, les couper en deux, ôter les pépins et avec une fourchette, prélever vos "spaghetti" (filaments de la courge) (sur ma photo, on voit moyen , car j avais un peu trop cuite la mienne et du coup j ai eu plus de mal à faire des filaments)

pour la sauce fromage, faire fondre les fromages ensemble avec un peu de crème et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts (idem pr la creme, à rajouter encore en cours de cuisson)

cuire vos pâtes, et servir le tout ensemble

Source : P'tit chef

Courge spaghetti de Louise Picasso

2011-11-10T12:39:00.000-05:00

Courge spaghetti de Louise Picasso

Je me suis basée de la recette suivante pour faire le résultat finale. Vous trouverez donc mes modifications et ajouts entre parenthèses. Ce fut un délice! LA chaire se détachait de la pelure facilement.

Préchauffer le four à 350°F. ( moi 400°F)
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. (Moi en 4)
Déposer chaque demi-courge sur une plaque allant au four, la chair vers le haut.
Badigeonner légèrement la chair d'huile. (J'ai parsemé d'ail en poudre, piment broyé, et origan)
Cuire au four pendant 45 minutes.

Servir avec une sauce tomate ou à spaghetti au centre. Gratiner si désiré. (J'ai pris de la sauce a spaghetti préalablement réchauffer, parsemer de fromage parmesan et romano. PAsser sous le grill quelques instant pour faire gratiner le fromage.)

Donne 2 portions. (Avec accomapgnement , 1/4 de courge était suffisant. J'ai servi avec une petite portion de spaghettis a l'huile d'olive et une salade césar.)

Source : P'tit chef

Senaine du 7 novembre 2011

2011-11-07T14:32:00.002-05:00

MENU DE LA SEMAINE DU 7 novembre 2011
LUNDI : cigares au chou MARDI : couscous MERCREDI : brochettes de poulet JEUDI : boeuf sauté à l'orientale VENDREDI : penne au poulet, épinards et tomates séchées
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Saumon - Turbot - Pangasius
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Semaine du 29 octobre 2011

2011-10-29T16:05:00.001-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 29 octobre 2011
LUNDI : côtelettes de porc B-B-Q MARDI : pain de viande mexicain MERCREDI : coq-au-vin JEUDI : porc aigre-doux à la thaïlandaise VENDREDI : lasagne aux fruits de mer
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Filet de sole et saumon
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Délicieuses cuisses de poulet rôties

2011-10-22T21:53:00.000-04:00

Si vous aimez le poulet rôti genre St-Hubert et bien cela va vous plaire, j'ai essayée cette recette que je gardais depuis pas mal de temps, c'est une recette de Mme Taillefer que j'ai modifiée légèrement,habituellement on fait la recette avec un poulet entier moi comme j'avais pas mal de cuisses, j'ai fait avec ce que j'avais, c'est vraiment très bon, la peau est parfaitement rôties, un vrai bon goût que ce poulet.

Ingrédients :

4 portions
4 cuisses de poulet,
1/4 tasse (60ml)d'huile,
1/4 tasse(60ml) de vinaigre blanc,
1 c.soupe de paprika,
sel et poivre,
eau environ 2/3 tasse (150ml),

Préparation:

Au fouet mélanger le vinaigre et l'huile. Déposer le poulet dans un plat allant au four, arroser du mélange huile/vinaigre, saler et poivrer, saupoudrer le paprika dessus. Mettre au four préchauffé à 375F. (190C.) pour 1 1/2 heure, après 30 minutes ajouter dans le fond du plat 1/3 tasse (75ml)d'eau et arroser légèrement le poulet, remettre au four pour 30 autres minutes, ajouter encore 1/3 tasse (75ml) d'eau , arroser et terminer la cuisson au four, sortir, laisser reposer environ 10 minutes et servir accompagner de sauce et de frites ou comme on aime.

Source : Les foodies

Semaine du 22 octobre 2011

2011-10-22T21:40:00.000-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 22 octobre 2011
LUNDI : piments farcis MARDI : ragoût de boulettes MERCREDI : boeuf bourguignon JEUDI : poulet aux noix de cajou VENDREDI : canelloni de veau
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Filet de sole et saumon
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
BON APPÉTIT!

Semaine du 17 octobre 2011

2011-10-17T18:39:00.002-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 17 octobre 2011
LUNDI : roastbeef au jus MARDI : porc aux pommes et érable MERCREDI : crêpes farcies au poulet et au brocoli JEUDI : curry rouge au boeuf VENDREDI : fusilli aux deux saumons
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Filet de sole et saumon
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
BON APPÉTIT!

Semaine du 9 octobre 2011

2011-10-11T16:20:00.001-04:00

Chers clients,

Le menu n'était pas sur le site hier parce que c'était congé et que nous n'avions pas de menu pour lundi. Bonne semaine,

Françoise

MENU DE LA SEMAINE DU 26 septembre 2011
LUNDI : congé MARDI : saucisse créole MERCREDI : côtelettes de veau au pesto JEUDI : assiette chinoise VENDREDI : spaghetti charcutier gratiné
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Pas de poisson cette semaine
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Semaine du 3 octobre 2011

2011-10-03T15:17:00.001-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 26 septembre 2011
LUNDI : côtelettes de porc aux pommes MARDI : bouilli de légumes MERCREDI : cigares au chou JEUDI : poulet du Général Tao VENDREDI : lasagne aux légumes
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Turbot - Pangassius - Saumon
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Cuillères apéritives et verrines

2011-09-30T02:44:00.000-04:00

Après la thématique sur les cuillères apéritives et les verrines, je me suis mise à la tâche et j'ai fait des combinaisons d'après les recettes que je vous ai mises pour que les cuillères prennent encore moins de temps à faire et pour nous faciliter la tâche. Voici le résultat. J'ai acheté mes cuillères chez J.B. Allard, dans le rayon des cadeaux et articles de cuisine.

Sur la table basse

Guacamole et olives noires : faire une purée d'avocat avec ail, citron vert et échalotes à la fourchette. Ne pas la faire trop liquide, donc, vous pouvez laisser de petits morceaux d'avocats non pilés dans la purée. Mettre dans une cuillère, garnir d'un morceau d'olive noire. Temps : 10 minutes tout au plus.

Tomates cerises farcies au Boursin : Couper la tomate cerise et lui laisser un petit chapeau. La vider et remplir de Boursin ail et fines herbes. Remettre le petit chapeau. Temps : 5 minutes

Saumon et sauce hollandaise : Passer un pavé de saumon au robot culinaire avec des échalotes et un peu de mayonnaise. Recouvrir de sauce hollandaise de la veille et garnir d'une pointe d'asperges. Temps : environ 15 minutes

Prosciutto con melone : Enrouler un morceau de jambon autour d'un morceau de melon, piquer avec un cure-dent. Temps : 5 minutes

Verrines : C'était l'entrée pour un autre repas. Faire la même mousse de guacamole que pour les cuillères. Bien piler car vous pouvez vous permettre que la mousse soit un peu plus liquide étant donné que c'est pour mettre dans une verrine. Découper de touts petits morceaux de poivrons rouges. Mettre la guacamole au fond de la verrine, déposer les morceaux de poivrons rouges et recouvrir de crevette. (20 minutes). Décorer d'un morceau de poivron rouge et de citron vert.

Guacamole et olives noires
Mousse de crevettes de Matane et poivrons rouges

Tomates cerises farcies au Boursin à
l'ail et aux fines herbes

Saumon, sauce hollandaise
et pointes d'asperges

Proscciuto avec melon

Guacamole et crevettes de Matane entières

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Semaine du 26 septembre

2011-09-26T18:34:00.003-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 26 septembre 2011
LUNDI : escalopes de veau parmigiana MARDI : boeuf provencale MERCREDI : rôti de porc JEUDI : sauté de poulet et légumes à la chinoise VENDREDI : fettucini carbonara
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : saumon - crevettes de Matane - pangassius
En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L'Épicier gourmand un vaste choix de mets à emporter, tel que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Pâtés à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses quantités de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q- Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches avec crudités Fèves au lard Soupes maison Bouillon à fondue chinoise Charcuterie Jambon
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Semaine du 19 septembre 2011

2011-09-19T13:46:00.011-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 19 septembre 2011
LUNDI : cuisses de poulet à l'érable MARDI : porc à la créole MERCREDI : bûche de viande, sauce au poivre JEUDI : poulet au gingembre VENDREDI : canelloni au veau et épinards
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : saumon - crevettes de Matane - pangassius
AUTRES CHOIX : En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L’Épicier gourmand, une grande variété de plats à emporter, tels que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés à la viande Pâtés au saumon Pâtés mexicains De nombreuses variétés de quiche Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches accompagnées de crudités Fêves au lard Soupes maison Charcuteries Jambon
BON APPÉTIT!

Menu de la semaine du 12 septembre 2011

2011-09-12T12:50:00.002-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 12 septembre 2011
LUNDI : côtelettes de veau aux agrumes MARDI : couscous royal MERCREDI : boeuf à la provencale JEUDI : cari de poulet aux poivrons verts VENDREDI : lasagne aux fruits de mer
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Aiglefin - Saumon
AUTRES CHOIX : En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L’Épicier gourmand, une grande variété de plats à emporter, tels que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés à la viande Pâtés au saumon Pätés mexicains De nombreuses variétés de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches accompagnées de crudités Fêves au lard Soupes maison Charcuteries Jambon
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Semaine du 6 septembre 2011

2011-09-06T11:15:00.004-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 6 septembre 2011
LUNDI : MARDI : côtelettes de porc B-B-Q- MERCREDI : bouilli aux légumes JEUDI : poulet à la pâte de piment doux VENDREDI :pâtes au poulet et brocoli
ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Il n'y en a pas cette semaine
AUTRES CHOIX : En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L’Épicier gourmand, une grande variété de plats à emporter, tels que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés à la viande Pâtés au saumon Pätés mexicains De nombreuses variétés de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches accompagnées de crudités Fêves au lard Soupes maison Charcuteries Jambon
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Verrine au saumon fumé et crème fraîche

2011-08-29T17:04:00.000-04:00

Ingrédients pour 12 verrines:

200 g de saumon fumé
200 ml de crème fraîche liquide entière
1 cuillère à café d'aneth ciselée
QS de poivre 5 baies
2 g de fixateur pour crème fouettée

Pour la déco :

QS d'oeufs de lompe
Brins d' aneth
Pain de mie "toast" spécial crustacés ou tranches de pain de seigle

Mettre le saumon dans le TM31 ou un blender, mixer fin, par l'orifice du couvercle verser petit à petit la crème en laissant tourner. Obtenir une mousse onctueuse. Poivrer, ajouter l'aneth et mixer toujours. Mettre dans la poche à douille et dresser dans les verrines. Déposer une pointe d'oeufs de lompe à l'aide d'un denteleur. A l'aide d'un découpoir coeur, préparer autant de coeurs que de verrines. Parsemer avec un peu d'aneth ciselée ou disposer un petit brin.

Source : Cachou66

Semaine du 29 août 2011

2011-08-29T01:59:00.015-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 29 AOÛT 2011
LUNDI : veau marengo MARDI : cigares au chou MERCREDI : boeuf bourguignon JEUDI : poulet aigre-doux à la thailandaise VENDREDI : penne boncoccini - épinards salami sec
:ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : thon rouge - saumon - pangassius -
AUTRES CHOIX : En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L’Épicier gourmand, une grande variété de plats à emporter, tels que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Macaronis à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés à la viande Pâtés au saumon Pätés mexicains De nombreuses variétés de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches accompagnées de crudités Fêves au lard Soupes maison Charcuteries Jambon
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Semaine du 22 août 2011

2011-08-22T16:33:00.004-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 22 AOÛT 2011
LUNDI : cuisses de poulet à l'érable MARDI : rôti de porc, patates jaunes MERCREDI : pain de viande mexicain JEUDI : poulet au basilic VENDREDI : lasagne aux légumes
:ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Filet de sole et saumon
AUTRES CHOIX : En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L’Épicier gourmand, une grande variété de plats à emporter, tels que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Macaronis à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés à la viande Pâtés au saumon Pätés mexicains De nombreuses variétés de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches accompagnées de crudités Fêves au lard Soupes maison Charcuteries Jambon
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Soupe-repas épicée à l'orzo

2011-08-16T02:36:00.002-04:00

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 6 portions

L'orzo est une pâte alimentaire aux allures de riz. On la retrouve aux côtés des pois chiches dans cette riche soupe à base de bouillon de légumes.

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
2 carottes coupées en dés
1 courgette coupée en dés
1 broco-fleur coupé en petits bouquets
2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) d’orzo
1 boîte de pois chiches de 398 ml, égouttés
3 tomates coupées en dés
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) d’épinards émincés
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides;
Ajouter l'ail et la poudre de cari. Cuire 1 minute.
Ajouter les carottes, la courgette et le brocoli. Versez le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter l'orzo, les pois chiches, les tomates et les herbes. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les épinards et l'assaisonnement. Prolonger la cuisson 3 minutes. Laisser refroidir et congeler en portions. dans des contenants hermétiques.

Source et image : Pratico-pratique.com

Tomates cerises à l'orzo et au pesto (vidéo)

2011-08-16T01:52:00.000-04:00

Voici une recette de tomates cerises à l'orzo et au pesto qui se mangent très bien accompagnés d'une Blanquette de Limoux. J'ai hâte de l'essayer car ça a l'air très bon.

Quinoa fraicheur (vidéo)

2011-08-16T01:36:00.004-04:00

Je vous mets cette vidéo car c'est une recette de base qui montre aussi comment cuire le quinoa, pour ceux et celles qui voudraient se lancer dans la dégustation de cet aliment santé et minceur.

Orzo et quinoa

2011-08-15T23:48:00.046-04:00

Vous êtes au courant que chez J.B. L'Épicier gourmand on retrouve une grande quantité de pâtes alimentaires et de riz tout aussi bons les uns que les autres, mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'on peut aussi trouver de l'orzo et duquinoa qui se servent très bien en accompagnement pour un plat principal ou en salades.

Parlons tout d'abord de l'ORZO.

L'orzo fait partie de la catégorie des pâtes et est souvent confondu avec le risotto mais ce n'est pas la même chose du tout.

C'est le nom italien pour "orge" et il est parfois appelé "riz italien", Il est également connu sous le nom de risoni. qui veut dire "gros riz".

Effectivement, l'orzo est une sorte de pâte qui a la forme d'un gros grain de riz, légèrement plus petit qu'une noix de pin.

On le sert avec un ragoût, l'utilise dans la soupe ou cuit au four dans une cocotte. À l'origine, il était fait à partir d'orge mais l'orzo d'aujourd'hui provient plutôt de la semoule de blé. Il est trèes utilisé dans la cuisine grecque et turque.

Plants d'orzo	Orzo en épis
Graines d'orzo	Cuillères de salade d'orzo
Soupe d'orzo et poulet	Café à l'orzo
Orzo et brocoli	Poivrons farcis à l'orzo

LE QUINOA :

Par contre, le quinoa n'est pas une pâte alimentaire. C'est plutôt une céréale. En fait, ce n'est pas une vraie céréale non plus : c'est une pseudo céréale car le quinoa n'est pas membre de la famille des graminées. En

tant que "chenopod", le quinoa est étroitement lié à des espèces telles que les betteraves ou les épinards. C'est étonnant, n'est-ce-pas?

"QUINOA" vient de l'espagnol et est originaire de la région des Andes en Amérique du sud. C'est là qu'il a été domestiqué avec succès il y a 3000 à 4000 ans. Sa composition nutritive est très élevée par rapport aux céréales communes. Les graines de quinoa contiennent des acides aminés essentiels comme la lysine et une quantité élevée de calcium, phosphore et fer.

De nos jours, le quinoa est devenu très populaire à cause de cette grande valeur nutritive et sa culture est devenue très appréciée parce qu'il contient beaucoup de protéines, contrairement au blé ou au riz (qui sont faibles en lysine). Comme l'avoine, le quinoa contient un ensemble équilibré d'acides aminés essentiels pour les humains, ce qui en fait une protéine complète, chose rare parmi les aliments d'origine végétale.

C'est une bonne source de fibres et de phosphore, de magnésium et de fer. Le quinoa est SANS GLUTEN et est considéré comme facile à digérer.

Petit détail intéressant : le quinoa est envisagé en tant que culture possible par la NASA en tant que "système contrôlé de vie écologique de soutien pour les vols spatiaux habités.

Le quinoa est en général cuit de la même façon que le riz et peut être utilisé dans un large éventail de plats. Il est à noter que les graines de quinoa sont recouvertes d'une résine savonneuse appelée saponine qui a un goût amer et fait de la mousse au contact de l'eau. C'est pourquoi il est important de rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse.

Voici quelques photos pour vous donner une idée de ce que l'on peut faire avec le quinoa :

Champ de quinoa	Grains de quinoa
Flocons de quinoa	Soupe de quinoa
Salade de quinoa	Quinoa aux carottes
Quinoa aux carottes cuit au four	Quinoa aux légumes
Barres au quinoa	Pain au quinoa
Sac de quinoa	Étalage de quinoa et d'orzo chez J.B.

Comme vous pouvez le constater, on peut faire à peu près n'importe quoi avec de l'orzo et du quinoa. Et c'est bon pour la santé.

Vous pouvez trouver de l'orzo et du quinoa du côté de l'épicerie, dans le rayon des produits biologiques, chez J.B. L'Épicier gourmand. Faites-en l'expérience si vous ne l'avez pas encore fait. Je vous mets quelques liens sur ce message afin de vous aider à bien démarrer avec ces deux produits.

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Liens :

Quinoa fraîcheur (video) : cliquez ici!
Tomates cerises à l'orzo et au pesto - cliquez ici!
Salade de quinoa : cliquez ici!
Orzo au pesto d'asperges : cliquez ici!
Salade de quinoa de Giadia De Laurentis : cliquez ici!
Salade d'orzo à la grecque : cliquez ici!
Salade de quinoa à la mexicaine - cliquez ici!
Salade de quinoa grillé - cliquez ici!
Soupe de quinoa - cliquez ici!
Soupe-repas épicée à l'orzo - cliquez ici!

Semaine du 15 août

2011-08-15T13:44:00.027-04:00

MENU DE LA SEMAINE DU 15 AOÛT 2011
LUNDI : boulettes à l'espagnol MARDI : hauts de cuisses de poulet aux pommes MERCREDI : bouilli de légumes JEUDI : poulet aux noix de cajou VENDREDI : canelloni au veau et épinards
:ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI : Filet de sole - turbot - saumon
AUTRES CHOIX : En plus des menus du jour, vous trouverez, chez J.B. L’Épicier gourmand, une grande variété de plats à emporter, tels que : Pâtés chinois Nouilles chinoises Macaronis à la viande Macaronis à la viande Pain à la viande Pâtés à la viande Pâtés au saumon Pätés mexicains De nombreuses variétés de quiches Sauce à spaghetti maison Pot-en-pot aux fruits de mer Coquilles St-Jacques Tourtière du Lac St-Jean Poulet B-B-Q Rouleaux de printemps Rouleaux impériaux Salades composées Sandwiches accompagnées de crudités Fêves au lard Soupes maison Charcuteries Jambon
BON APPÉTIT!

Semaine du 8 août 2011

2011-08-08T13:09:00.014-04:00

MENUS DE LA SEMAINE DU
8 août 2011

LUNDI : boeuf africain

MARDI : hachis Parmentier aux deux viandes et champignons

MERCREDI : piments farcis

JEUDI : sauté de poulet à l'aigre-douce

VENDREDI : linguini à la crème et au jambon

ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI

Filet de saumon - filet de pangassius -

AUTRES CHOIX :

Si le menu du jour ne vous convient pas, J. B. Allard vous offre une quantité d'autres produits pour emporter tous aussi bons les uns que les autres, tels que :

Nouiilles chinoises

Pâtés chinois
Macaroni à la viande
Pâtés à la viande
Pâtés au saumon
Pâtés mexicain
De nombreuses variétés de quiches
Sauce à spaghetti maison
Pot-en-pot aux fruits de mer
Coquilles St-Jacques
Tourtière du Lac St-Jean
Poulets B-B-Q-
Rouleaux impériaux
Rouleaux de printemps
Sandwiches accompagnées de crudités
Fèves au lard
Soupes maison
Charcuterie
Jambon
Salades composées

___________________________________

BON APPÉTIT!

ARRIVAGE DEB POISSON DU MARDI

Idéal pour le B-B-Q-

2011-08-06T00:18:00.002-04:00

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Semaine du 1er août 2011

2011-08-01T16:16:00.015-04:00

MENUS DE LA SEMAINE DU
1er août 2011

LUNDI : boeuf aux poireaux et dijonnaise

MARDI : vol-au-vent au poulet

MERCREDI : côtelettes de porc, sauce rouge

JEUDI : sauté de poulet aux cinq parfums

VENDREDI : fusilli aux 2 saumons

ARRIVAGE DE POISSON DU MARDI

Filet de saumon et filet de sole

AUTRES CHOIX :

Si le menu du jour ne vous convient pas, J. B. Allard vous offre une quantité d'autres produits pour emporter tous aussi bons les uns que les autres, tels que :

Nouiilles chinoises

Pâtés chinois
Macaroni à la viande
Pâtés à la viande
Pâtés au saumon
Pâtés mexicain
De nombreuses variétés de quiches
Sauce à spaghetti maison
Pot-en-pot aux fruits de mer
Coquilles St-Jacques
Tourtière du Lac St-Jean
Poulets B-B-Q-
Rouleaux impériaux
Rouleaux de printemps
Sandwiches accompagnées de crudités
Fèves au lard
Soupes maison
Charcuterie
Jambon
Salades composées

___________________________________

SON DU MARD

BON APPÉTIT!