Truffes au chocolat
par Josée di Stasio et Anne Dorval
Ingrédients
1 tasse de crème 35 % *
8 oz de pistoles de chocolat noir (à 60 % de cacao ou plus) ou de chocolat haché
1/3 tasse de beurre à la température ambiante
Environ 3 oz de chocolat pour enrober
Garnitures au choix :
Noix de coco grillée et 5 épices moulues
Cacao
Cacao et cinq épices moulues
Cacao et cardamome moulue
Pistaches hachées
Préparation
Faire chauffer la crème et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.
Façonner les truffes et les déposer au congélateur de 30 à 45 minutes. Faire fondre le chocolat pour enrober au bain-marie. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu et laisser figer.
*Si vous désirez infuser la crème à la menthe, il vous faudra 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée. Écraser la menthe dans la crème, porter à ébullition et faire infuser 1 heure à la température ambiante. Porter à nouveau à ébullition et passer au tamis. Poursuivre ensuite les étapes de la recette.
