PAR CHEF FRANCO PARREIRA | PHOTO: GUY BEAUPRÉ
INGRÉDIENTS :
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 carottes entières, parées
1 oignon entier, paré
6 gousses d'ail entières, parées
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates broyées
30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût
125 ml (8 c. à soupe) de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
5 ml (1 c. à thé) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
720 g (23 oz) de longe d'agneau parée, coupée en quatre portions
320 g (11 oz) de gnocchis frais
PRÉPARATION
TEMPÉRATURE DU FOUR: 200 ºC (400 ºF)
- Dans une casserole, chauffer la moitié de la première quantité d’huile d’olive, puis faire revenir les carottes, l’oignon et l’ail 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter ensuite les tomates, l’origan et le laurier.
- Saler et poivrer. Laisser cuire 2 heures, à feu doux. Retirer les carottes, les oignons, l’ail et le laurier. Verser le reste de l’huile d’olive dans la casserole. Dans le récipient du robot, combiner le basilic, les noix de pin et le parmesan avec la deuxième quantité d’huile d’olive. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée (10 g / 1/3 oz de sel pour 1 L / 4 tasses d’eau).
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile de canola. Saisir les morceaux d’agneau de chaque côté, à feu vif. Saler et poivrer.
- Transférer la viande dans un plat allant au four et faire cuire 7 minutes.
- Entre-temps, pocher les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer de l’eau au fur et à mesure et les laisser égoutter.
- Dresser les gnocchis dans des assiettes.
- Napper de sauce, puis déposer l’agneau sur les pâtes
Source : Moi & Cie
