125 g (1/4 lb) de pleurotes
250 g (1/2 lb) de petits navets (rabioles)
30 ml (2 c. à soupe) de graisse de canard ou de beurre
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin, au goût
4 petits magrets de canard frais ou congelés
PRÉPARATION
Enlever les pieds coriaces des pleurotes, puis les nettoyer à sec, si nécessaire, à l’aide d’un pinceau.
Éplucher les navets, les rincer et les couper en fines rondelles. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de graisse de canard et le sirop d’érable dans une poêle antiadhésive. Bien chauffer le tout et y faire dorer légèrement les rondelles de navet. Saler, poivrer et réserver. Dans la même poêle, verser 15 ml (1 c. à soupe) de graisse de canard et y faire revenir les pleurotes 1 minute de chaque côté.
Ouvrir les magrets en portefeuille, saler et poivrer légèrement l’intérieur, puis arcir avec une couche de navets et quelques pleurotes. Refermer les magrets et les maintenir avec un petit cure-dent.
Déposer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive et laisser dorer à feu vif, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Les retourner délicatement côté chair et laisser cuire de 8 à 10 minutes à feu plus doux. Retirer la poêle du feu et la couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer les magrets 5 minutes avant de les servir.
SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT
INGRÉDIENTS
2 échalotes grises hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de cidre sec
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de poudre de gingembre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Dans une petite casserole, faire réduire les échalotes avec le cidre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajouter les épices et la crème. Bien mélanger et porter à ébullition.
Saler, poivrer et servir aussitôt.
Source: Le Lundi
