Rosbif au jus *T&E*

INGRÉDIENTS

1 rôti coupe française de 2 à 3 lb/1,5 Kg 1
2 c. à table moutarde de Dijon
2 c. à table de beurre ramolli
1/2 c. à thé thym séché
sel et poivre, au goût
2 tasses de bouillon de bœuf liquide (ou en sachet)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 230°C/475°F.
2. Mélanger moutarde, le beurre et le thym séché.
3. Badigeonner le rôti du mélange de moutarde et assaisonner de sel et de poivre.
4. Déposer le rôti sur la grille de la rôtissoire et verser le bouillon dans le fond. Saisir le rôti au four pendant 10 minutes.
5. Diminuer la température du four à 280°C/350°F.
6. Continuer jusqu'à la cuisson désirée. (Voir notes plus bas) Retirer du four et envelopper de papier d’aluminium pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, récupérer le bouillon du fond de la casserole, déglacer au besoin. Si désiré, utiliser ce bouillon pour faire une sauce ou s'en servir pour arroser le rôti que l’on aura déposé dans un plat de service.
8. Remettre au four, éteint, pour garder chaud, si nécessaire.

CUISSON DU ROSBIF
- 15 min par 500 g pour un rôti saignant
- 20 min pour un rôti à point
- 25 min pour un rôti bien cuit.
PETITS TRUCS
- Avant de cuire le rôti, il faut absolument qu'il soit à la température de la pièce. Donc, il faut le sortir une heure ou deux, dépendamment de sa taille.
- Pour que le rôti soit tendre et juteux au service, il faut lui accorder un temps de repos qui est généralement égal au tiers du temps de cuisson. Donc, si le rôti a cuit 1h30, il peut reposer 30 min au chaud.
- Autre détail, on conserve le rôti au chaud au four mais la température du four ne doit pas dépasser 10 degrés C par rapport à la température interne du rôti sinon il va continuer de cuire.